COLECCIÓN VIRTUAL DE CUCHILLOS CANARIOS

Mi nombre es José Juan y elaboro cuchillos canarios de forma tradicional empleando las técnicas que desde tiempos pretéritos se han utilizado para confeccionar esta variedad cuchillil. Me he decidido a realizar este blog como punto de partida para que todos los amantes del CUCHILLO CANARIO puedan apreciar y valorar la belleza y la perfección de los acabados orfebres de los cabos, en la mayor colección de fotos de estos objetos. Aquí encontrarás cuchillos de varios artesanos además de los elaborados por mí.

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lunes, 26 de diciembre de 2011

cuchillo nº 290


La característica principal de este cabo, es la pieza central. Es una pieza blanca, de hueso de vaca y está incrustada en negro, algo muy raro de ver en los cuchillos canarios. Es un cabo de la cumbre, un 11 piezas, y quería resaltar todas sus piezas. Por ello, las piezas negras embutidas, no las he cargado excesivamente de incrustaciones, de tal manera que dejen ver el fondo negro que ofrece el cuerno de cabra, para que no quedara el cabo muy claro. Los casquillos son de plata alemana y la hoja, de acero al carbono de 19 cms.

cuchillo nº 289


Antiguamente, en nuestros cuchillos canarios de la costa, era frecuente encontrar piezas decoradas con líneas y puntos de colores. Este cabo es un ejemplo, y lo he querido combinar con piezas típicas de los cuchillos de la cumbre, los clásicos enrejados. Todo el cabo está confeccionado en latón. La hoja, de 17 cms. de acero inoxidable.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

cuchillo nº 288


Alternando piezas de cuerno de carnero con piezas de cuerno de cabra, incrustadas en metal blanco, he confeccionado este cabo y montado en hoja de acero inoxidable de 15 cms. de longitud. Los casquillos, en plata alemana.

cuchillo nº 287(abrecartas)


Abrecartas con hoja de acero inoxidable pulida a espejo, de unos 15 cms. de longitud, y el cabo de unos 8´5 cms. de longitud. Los casquillos en níquel y las incrustaciones (tres piezas) en aluminio. La pieza central es de nuevo diseño.

domingo, 18 de diciembre de 2011

cuchillo nº 286


He aquí, uno de mis cuchillos soñados, y que hace unas semanas que he cumplido desarrollándolo, y por fin, ha dejado de ser un proyecto en papel para formar parte de la realidad. Los que siguen asiduamente este blog o saben algo de cuchillos canarios, se han dado cuenta que claramente se trata de un cuchillos de los denominados de cabo de piezas, o de cumbre. Pero con otra peculiaridad, muy poco vista hasta ahora, que hacen de este cuchillo, si cabe aún, mucho más exclusivo y es el número de piezas que tiene embutidas en metal. Los cuchillos de los denominados de piezas, de cumbre o de feria, suelen tener 9, 11, 13, 15, 17, 19 hasta 21 piezas embutidas, y me han llegado referencias de algunos de 23, 25 hasta 27 piezas. Si cuentan las que tiene este cabo, podrán comprobar que cuenta con 25 piezas, que he incrustado con metal dorado(latón) y metal blanco(plata alemana). En total cuenta con 37 piezas de cuernos de vaca y cabra. Los casquillos son también en plata y la hoja de acero al carbono de 21 cms.

cuchillo nº 285

Cada cuchillo es un mundo, y cada uno tiene sus peculiaridades, y por lo tanto, sus encantos particulares. En mi opinión, la característica que más resalta en este cabo, son las piezas negras embutidas en metal dorado, que se destacan muy bien entre las piezas rubias, centrando siempre la vista en ellas. Tiene un total de 15 arandelas de cuernos de cabra y de carnero, donde se han embutido solamente tres de ellas, en este cabo, más que suficientes. La hoja, de acero inoxidable de 15 cms. de longitud. Su propietario es el amigo y compañero de profesión Carlos, gran amante de lo nuestro, y que quería un ejemplar para disfrutar de él empuñándolo al cortar su tajito de queso, pelar alguna fruta...

cuchillo nº 284

Un cuchillo realizado al estilo de los que se fabricaban hace 40 o 50 años, allá por los años 60, empleando arandelas de cuernos de diversas tonalidades, agrupadas de 3 en tres y pocas piezas trabajadas. Casquillos en alpaca e incrustaciones en aluminio. La hoja, de acero al carbono, como no podría ser de otra manera, y mide unos 16 cms.

martes, 13 de diciembre de 2011

cuchillo nº 283

Cuchillo de 19 cms. de hoja(longitud de las misma), de acero al carbono y cabo elaborado con cuerno negro de macho y rubio de vaca. A los extremos del cabo, le he colocado piezas de colores, que le dan mucha personalidad al mismo. Tiene un total de 13 piezas, pero incrustadas, solo 5. Las incrustaciones son en aluminio y los casquillos en plata alemana.

cuchillo nº 282(cuchillo jamonero)

La hoja es de acero inoxidable de 27 cms. de longitud, muy flexible, ideal para lo que se creó, el cortar jamones. Se le ha montado un cabo de nuestros cuchillos canarios, concretamente, uno de los denominados de costas. Está fabricado utilizando como materias primas, cuerno, concretamente de carnero(el crema o rubio) y de macho cabrío(el negro). Éstos últimos, están trabajados con la técnica del embutido de metal(plata alemana). Los casquillos, en el mismo metal. Está compuesto por 19 arandelas de cuernos y trabajadas tiene 7.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

cuchillo nº 281


Cuchillo con motivos florales, incluso, y como es de costumbre en mis cuchillos de flores, en los casquillos. Es uno de los cuchillos de lujo, elaborado en plata. He empleado en su diseño, aparte de los tradicionales dameros, una pieza central inédita y muy exclusiva, que preside este cabo. Es un damero en rombos incrustados, muy llamativa. La acompañan a ambos lados, las piezas florales, donde se aprecian flores de 6 pétalos violetas y naranjas, enfrentadas. Las otras piezas ajedrezales de las puntas, también son de mi cosecha e igualmente inéditas hasta ahora.Los casquillos y la perilla, burilados. Es un cuchillo grande, con hoja de 19cms. de acero inoxidable con pulido a espejo.

cuchillo nº 280

Siempre que he realizado cabos con piezas muy claras, como es este ejemplo, siempre me ha gustado más compaginarlos con casquillos dorados, creo, a mi juicio, que el contraste le da mas cuerpo al cuchillo. Este ejemplar, está compuesto por hoja de acero inoxidable de 19 cms. de longitud y un cabo en el que he empleado 19 arandelas de cuerno de macho cabrío(para las piezas negras y que he embutido con aluminio, un total de 11) y de hueso de vaca(para las piezas blancas).

cuchillo nº 279(llavero)

Llavero en el que he empleado color para darle una mayor luminosidad. Se ha empleado, como en todos mis cuchillos, cuerno de cabra o macho cabrío, además de arandelas de material sintético de color blanco y verde. He incrustado 3 de las 15 piezas. Mide 7 cms. de longitud.

cuchillo nº 278

Miniatura de cuchillo de la costa, manufacturado enteramente siguiendo el mismo procedimiento y empleando los mismos materiales que un cuchillo canario de dimensiones comunes. La hoja, de acero inoxidable, mide 5,5 cms, y el cabo 4 cms.La vaina, también manufacturada siguiendo los mismos procedimientos. Realizado con cuerno de carnero y cuerno de ganado caprino.

cuchillo nº 277(abrecartas)

Abrecartas con hoja de acero inoxidable, casquillos e incrustaciones en plata alemana. El cabo está montado con arandelas de cuerno de cabra , tanto rubio como negro. Cinco piezas embutidas con diseños lineales y cruzados.

cuchillo nº 276


Hoja de acero al carbono de 15 cms. de longitud. Cabo elaborado con 15 arandelas de cuernos negros, rubios y blancos, con incrustaciones en latón. Los casquillos en el mismo metal dorado. Su autor, el amigo Simón, desde Sta. Lucía de Tirajana, con su peculiar estilo de elaborar cabos y hojas.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

cuchillo nº 275

Cuchillo con hoja de acero al carbono de 17 cms. de longitud, elaborada en mi fragua, unos casquillos e incrustaciones en níquel, y como materias primas, cuerno de macho cabrío y resina fenológica.

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cuchillo nº 274(llavero)



Aunque no es así, parece que un cuchillo canario debe emplear como materias primas cuerno rubio y negro. Siempre resulta muy llamativo los cuchillos que compaginan estas dos tonalidades, pero no por ello son más canarios que los que no lo cumplen. Este llavero, alterna roldanas de cuerno de carnero con arandelas de cuerno de cabra, donde se han incrustado finas incrustaciones metálicas.

cuchillo nº 273(cuchara albañil)



Quince arandelas de cuerno forman este cabo que empuña una cuchara de albañil. Por sus dimensiones, correspondería con un cabo de un cuchillo con hoja de 20 o 21 cms. He empleado cuerno rubio de carnero y negro de cabra, y como metales, aluminio para las incrustaciones y latón.


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viernes, 18 de noviembre de 2011

cuchillo nº 272

Bonito cuchillo con unas piezas de cuernos muy vistosas. Es un cuchillo de costa característico de su autor, Ramón García. Las primeras piezas incrustadas empezando por los casquillos hacia la pieza central, está muy presente en sus cuchillos. Casquillos e incrustaciones en níquel, 25 arandelas de cuernos de diversas tonalidades.
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cuchillo nº 271(llavero)


La verdad es que no esperaba que mis llaveros tuvieran tanta aceptación. Yo suponía, que aquí en Canarias podría funcionar, pero nunca imaginé que fuera de nuestra isla fuera a gustar, sobre todo por si iban a entender un llavero con esta forma y trabajo. Este en particular, ha viajado hasta Italia. Elaborado en julio de 2011.
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viernes, 11 de noviembre de 2011

cuchillo nº 270


El amigo Juan Portugues A., natural de Barcelona, gran aficionado a la cuchillería en general, nos ha mandado la fotografía de su cuchillo canario, que se lo compraron unos parientes, aquí en Gran Canaria, hace ya unos 20 años. Es un cuchillo muy bonito y característico de los llamados de cabo de hueso o de la costa. Lo conserva muy bien, como se aprecia. La hoja es de acero al carbono de 17 cms. y está formado a partir de arandelas de cuerno negro con incrustaciones en aluminio, alternado con cuerno rubio. Un cuchillo sencillo, pero muy vistoso.
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jueves, 10 de noviembre de 2011

cuchillo nº 269

Esta fotografía está sacada de la página que aparece en la misma, y me llamó mucho la atención el diseño de la hoja y el acabado de los casquillos. Se aprecia claramente, que la hoja tiene un cuerpo delgado y alargado y que el cabo, sobre todo en los casquillos es bastante gordo, algo que, los artesanos actuales no suelen realizar, es menos estético. Pero no por ello es menos bonito. Por los rasgos descritos anteriormente, yo diría que este cuchillo bien podría ser del siglo XIX o principios del siglo XX. No se aprecia bien las incrustaciones, pero es un cuchillo de los llamados, cabo de piezas.
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cuchillo nº 268

Los artesanos cuchilleros Carlos y Jesús García, tienen una forma peculiar de realizar sus cuchillos, tanto los de cabo de piezas(cumbre), como los de costa, así como los de motivos florales. Aquí, uno de sus cuchillos de costa, con piezas de cuerno rubio y negro intercaladas, con incrustaciones en latón al igual que los casquillos. La hoja, en este caso, de acero inoxidable.

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martes, 8 de noviembre de 2011

cuchillo nº 267



El dueño de esta maravilla, quería restaurar el cuchillo de su abuelo, que tanto le había costado conseguir. El motivo de esto, es enmarcarlo y exhibirlo como el mejor de los trofeos, y no es para menos. Es un cuchillo típico de la costa(cabo de hueso) con hoja de acero al carbono de unos 19 cms. de longitud, con signos de bastante uso. Los casquillos e incrustaciones de alpaca, y las arandelas de cuernos negro, rubio oscuro y crema. Una de las condiciones de esta reparación, era conservar en la medida de lo posible las piezas originales, y así se hizo, no incluyendo ninguna nueva, salvo en algunas incrustaciones. Se aprecia claramente, que al cabo le fantan dos piezas negras delgadas que custodian a la pieza incrustada del lado de la perilla. Al restaurarlo, y debido a la justa longitud de la espiga, se procedió a coger las del lado del escorchón y subdividirlas para completar el cabo.
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cuchillo nº 266(cuchara albañil)


Un cabo de la costa, bastante grande, que correspondería con uno montado en un cuchillo con hoja de 22 cms., aunque no está muy ahusado. Casquillos en latón, e incrustaciones en aluminio y latón. Arandelas de cuerno de ganado caprino de diversos colores, desde el negro al rubio oscuro, pasando por el crema.
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cuchillo nº 265



Otro cabo procedente de la Villa de Firgas, de un agricultor que quería un cambio de hoja. El cabo, de cuerno de vaca de distintas tonalidades, tiene ausencia de incrustaciones. Los casquillos en níquel y la hoja de acero al carbono de 17 cms.
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viernes, 28 de octubre de 2011

cuchillo nº 264





Este cuchillo tiene una hoja de nada más y nada menos que 22 cms., lo que le corresponde un buen cabo, largo y grueso, como se aprecia. Es uno de los llamados 13 piezas, con un total de 29 arandelas de cuerno negro y blanco(las amarillas). Los casquillos y las incrustaciones son en níquel.

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cuchillo nº 263

Al salir a realizar un poco de ejercicio, me encontré por las inmediaciones de La Vega de Gáldar, a un señor que lucía y presumía de su cuchillo, y no era para menos. Según cuenta, fue un regalo de su hija, hace ya algo más de una década. Se trata de un cuchillo de flores con la peculiaridad de que no posee dameros o ajedrezados. La hoja, es de acero al carbono de unos 19 cms. y por la firma, fue elaborada por D. Antonio García Déniz. El cabo está compuesto por piezas de cuerno negro, donde el artesano ha embutido flores e incrustaciones metálicas, y lindas piezas gruesas de cuerno rubio. Los casquillos y las incrustaciones, en aluminio. En definitiva, un resultado precioso.
Auroría de Norbertito Marrero.

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cuchillo nº 262

Como vengo utilizando en algunos de mis cuchillos, esas piezas de color, muy llamativas, y que hacen unas aguas, aquí les dejo otro, esta vez, amarillas. Es un cuchillo con motivos florales y dameros con alternancias de piezas blancas y negras de diversos grosores. El metal empleado para confeccionar este cabo, es plata alemana enteramente. Otro de mis rasgos, los casquillos con incrustaciones también de flores. La hoja, de acero inoxidable pulido de 15 cms. Elaborado en septiembre de 2011.



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domingo, 16 de octubre de 2011

cuchillo nº 261



Cuando una idea me ronda la cabeza, quiero verla plasmada en un papel. Cuando una idea la tengo plasmada en un papel, la quiero ver plasmada en mis manos, y ya la tengo. Quería hacer un cuchillo decorado con motivos florales y dameros pero en tonos dorados sobre fondo negro, y aquí está el resultado. Un cuchillo con hoja de acero inoxidable de 17 cms. y cabo enteramente en cuerno negro. Todas las incrustaciones son en dorado, incluso los dameros(algo hasta ahora que no había visto). Este es uno de los puntos característicos de este cuchillo, pero además tiene otra cosa hasta ahora inédita, los casquillos, que también tienen incrustaciones de flores, algo propio en mis cuchillos con motivos florales, pero a la inversa, flores negras sobre fondo dorado. los casquillos están burilados al igual que la perilla y las hojas de la pieza central.
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cuchillo nº 260


Quiero un cuchillo para usarlo en los animales, algo sencillito, con cabo de palo. Esto fue lo que transmitió un señor de una isla vecina. Y como a mí no me gusta lo simple, decidí incluirle a este cuchillo de cabo de palo una pieza de cuerno de macho en el centro, con una incrustación simple, de tal manera que es un cuchillo de cabo de dos puntas de madera(haya). Los casquillos y las incrustaciones en níquel. La hoja, es elaborada por mí, y es de acero al carbono de 17cms. de longitud. Elaborado en octubre de 2011.
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viernes, 14 de octubre de 2011

cuchillo nº 259

Bajo encargo, tras ver uno de mis cuchillos de cabo de hueso, un cliente me pidió un cuchillo similar al que había fabricado(entrada 240) pero con algunos cambios. Yo soy de la opinión de que cada propietario debe tener un cuchillo canario que se adapte a sus características personales, y no al revés, que el propietario se adapte al cuchillo. En este caso, casi la totalidad del diseño era similar, con la diferencia que una de las piezas con incrustaciones transversales, las quería oblícuas y en latón. Además, los casquillos también los quería en este mismo metal amarillo. La hoja, de acero al carbono de 20 cms. con el pete más grueso. Lo importante y lo que me regocija, es que el cliente haya salido contento y que el cuchillo haya cumplido con sus espectativas. El propietario es Javier D. S., natural de Las Palmas de Gran Canaria. Elaborado a principios de octubre del presente año.


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cuchillo nº 258



Cuchillo canario típico de la costa, de los que antiguamente se les llamaba cuchillo de cabo hueso. Está restaurado, ya que llegó na mis manos muy deteriorado, con falta de piezas y con otros muy descompuestas. Además, se le "echó" otra hoja. En este caso de acero al carbono de 17 cms. de longitud. el cabo, está compuesto por 17 arandelas de cuerno negro, blanco y rubio oscuro. Los casquillos son en níquel.


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domingo, 9 de octubre de 2011

cuchillo nº 257

El color dorado del metal empleado para elaborar los cuchillos canarios, es muy agradecido cuando se embute en piezas muy oscuras y se compagina con cuernos rubios. Tal vez este compaginación sea la más común y extendida en esta variedad cuchillil. Hoja de acero al carbono de 17 cms. y 17 roldanas de cuernos negro y rubio. los casquillos y las incrustaciones en latón. Lo elaboré durante el verano del presente año.

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cuchillo nº 256


Este cabo es trabajo del maestro cuchillero Manuel Gil, y llegó a mis manos para que fuera restaurado enteramente, reparar algunas piezas que le faltaban incrustaciones, reponer otras piezas que estaban muy deterioradas y cambio de la hoja. Es un característico 13 piezas, con casquillos en níquel e incrustaciones en este metal blanco y en latón. Se le montó una hoja de 18 cms. de longitud de acero al carbono.
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cuchillo nº 255


Un cabo cabo elaborado enteramente alternando cuerno de cabra con hueso de vaca. Las incrustaciones o embutidos, son en latón. Había probado a incrustarlo con metal blanco, pero el resultado no me agradaba. Así, el resultado emula a un cuchillo antiguo. Es un cabo de los antiguamente se les denominaba de piezas, es decir, lo que actualmente nos referimos a los cuchillos de feria. Tiene un total de 21 piezas, pero incrustadas, solo 7. La hoja, de acero al carbono de 15 cms. y los casquillos en latón. Elaborado en septiembre de 2011.
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cuchillo nº 254


Cabo muy llamativo con piezas sintéticas que le dan mucha luminosidad al cabo. Ésta es una de las peculiaridades que le impregna el amigo Juan Manuel Jiménez a sus cabos. Se trata de un cuchillo con hoja de 19 cms. de acero al carbono. El cabo tiene 5 piezas embutidas en aluminio, y formado por arandelas de cuerno y material sintético. Por la fecha impresa en la fotografía, creo que ha sido terminado recientemente.
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cuchillo nº 253


Se nota claramente cual es el estilo de Simón. Ya he subido varios de sus cuchillos, y todos presentan unas características comunes, su seña de identidad. Aquí un cuchillo con hoja de acero al carbono de 15,5 cms de longitud. Cabo elaborado con cuerno negro, rubio y blanco, entrelazado para formar un cabo con 7 piezas embutidas en latón. Los casquillos, en el mismo metal dorado.
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sábado, 1 de octubre de 2011

cuchillo nº 252(cuchillo jamonero)



Un 15 piezas montado sobre una hoja de acero inoxidable de 28cms. de longitud, una hoja de cuchillo jamonero. El cabo está compuesto por un total de 23 arandelas de cuerno de cabra y vaca, incrustadas en plata. Los casquillos, también en este precioso metal. Si se fijan, las 5 piezas principales están relacionadas, de tal manera que se van complicando a medida que nos acercamos a la pieza central. Desde los casquillos hacia el centro, encontramos una pieza delgada incrustada con ojos de perdiz(rombo con punto en el centro) separados por una línea. La siguiente, una pieza algo más gruesa con ojos de perdiz pero separados por dos líneas. La pieza central, la más gruesa, ojos de perdiz separados por tres líneas.
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cuchillo nº 251(juego de servir tarta)



Juego de servicio de tarta, compuesto por espada y pala en acero inoxidable y cabo de flores a juego. La espada tiene una hoja de 25 cms. de longitud y un cabo de 12 cms. La pala lleva un cabo de 10 cms. de largo. Este tipo de piezas las elaboro por encargo, y éstas, se van para Italia.
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viernes, 23 de septiembre de 2011

cuchillo nº 250(abrecartas)



Abrecartas con hoja de acero inoxidable 18/10 que realicé en julio de 2011. Monta un cabo de cuchillo canario que correspondería con un cuchillo de hoja de 13 cms. Está elaborado a partir de cuerno de carnero(rubio) y de cabra(negro). Es al estilo cuchillo de costa, con tres piezas taraceadas en níquel, con puntos en cobre. Los casquillos son también de níquel.


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cuchillo nº 249 (llavero)



Llavero elaborado en material sintético a excepción de las arandelas negras, que son de cuerno de cabra. Está decorado con piezas azules con destellos metalizados, con aguas que van desde al azul hasta el blanco, pasando por el celeste. La pieza central, la única que he trabajado, tiene flores embutidas con 6 pétalos, y rombos donde se entrecruzas cuatro rayas colocadas paralelamente 2 a 2. Longitud 7 cms. y es propiedad de mi esposa. Elaborado en julio de 2011.

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cuchillo nº 248



Cabo de costa con decoraciones de color muy llamativo, violeta y amarillo, buena combinación. El resto del cabo está elaborado con cuerno de cabra y de carnero, además de algunas piezas blancas de plástico. Casquillos en latón e incrustaciones en aluminio. Un total de 5 piezas taraceadas. Elaborado por Juan Manuel Jiménez.

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cuhillo nº 247



Otro de los cuchillos del amigo Simón, Santa Lucía. Fiel a su estilo, nos presenta este cuchillo con hoja de acero al carbono de 17 cms., cabo en cuerno tricolor, negro, rubio y blanco, con decoraciones con motivos de pintaderas. Tanto las incrustaciones como los casquillos son en latón.

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