cuchillo n°742

Mi homenaje al Queso Flor de Guía, una exquisitez culinaria con la que me crié. El queso de flor de Guía, queso de media flor de Guía y queso de Guía es un tipo de queso elaborado en los municipios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya, en la isla canaria de Gran Canaria, (Canarias). En 2007 se solicitó su inscripción en el registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas, inscripción que tuvo lugar en septiembre de 2010. Este queso se elabora mezclando leche de oveja canaria y de vaca, y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo. El proceso de fermentación o cuajado se realiza mediante la flor del cardo o alcaucil, particularmente se trata de las especies Cynara cardunculus var. ferocísima y Cynara scolymus. Se trata de un cuchillo canario con cabo en cuerno de carnero y vaca en cuya pieza central he incrustado los tres sellos que representan a estas tres variedades de quesos de los altos del norte de Gran Canaria. Casquillos e incrustaciones en níquel.

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