cuchillo n.764

Hoja de 17 cms de acero de damasco 1095-15N20 Picar sobre la foto para agrandar

Las firmas

Sobre la firma Las firmas en las hojas de los cuchillos canarios es un tema bastante controvertido. Como es sabido, los cuchillos canarios tienen por lo general, entre otras peculiaridades, una serie de rayas y x incisas en el colchón. Estas marcas que aparecen en el colchón y en el comienzo del pete de la hoja, ya las encontramos en los cuchillos canarios antiguos del siglo XIX. Estas primeras firmas suelen ser equis y rayas. Estas marcas no aparecen en la cuchillería española antigua, sin embargo, la encontramos en cuchillos antiguos argelinos, no olvidemos que la población morisca fue de gran relevancia en Canarias, la cual desarrolló diferentes oficios. Existe una creencia generalizada de que estas muescas, a modo de firmas que se realizan en los cuchillos canarios hacen referencia al artesano que lo construyó. Este argumento es una verdad a medias que trataré de explicar en las siguientes líneas para, posteriormente, mostrar un catálogo de las firmas, de elaboración propia, que algunos artesanos dejan en las hojas de los cuchillos canarios que montan. La historia del hombre está vinculada directamente con la herramienta más versátil para su supervivencia, el cuchillo, y se ha venido identificando con él desde los albores de la humanidad. Como herramienta, se precisa de que esta sea de buena calidad, duradera y que cumpla las infinitas funciones para las que se ha construido. La cantidad de tipos de cuchillos u objetos cortantes que existen y han existido son numerosas, cada uno de ellos con unas características y propiedades muy diferentes. A rasgos generales, se espera de ellos que tengan un buen filo y una buena resistencia al desgaste. Por ello, el portador buscaba a los mejores artesanos que le ofrecieran productos que se adecuaran a sus demandas. De ahí surgió la necesidad para estos artesanos de marcar sus piezas para que fueran fácilmente reconocibles y que dieran una marca de autenticidad al propietario-a, que de otra manera no podían conocer. Estas marcas, por lo tanto, reafirmaban la autoría de un cuchillo, navaja u otro como así lo atestiguan cuchillerías tradicionales de todo el mundo, como la japonesa, la argentina, la española, la francesa, la inglesa… a través de cuños, formas específicas de algún elemento del objeto cortante como incisiones o dibujos. En el caso que nos ocupa, ampliando lo anteriormente expuesto, es la sucesión de líneas rectas que los artesanos dejan en el colchón de la hoja. Ya estas marcas aparecen desde que hay constancia desde los primeros cuchillos canarios que se conocen. En su origen y hasta finales del siglo XIX eran las marcas que el artesano cuchillero realizaba para dejar constancia de su hechura, de que ese cuchillo, hoja y cabo habían salido enteramente de su taller o herrería. Por lo tanto, eran marcas que procedían de familias de herreros y que las siguientes generaciones adoptaban añadiendo o no alguna modificación a la misma, por lo general, agregaban una línea más. Pero ya a finales del siglo XIX, como ya anotamos (Zamora y Sosa, 2018), con la entrada de plateros y orfebres en la producción de cuchillos canarios debido al enlace de estos por vía matrimonial con la de herreros (los Batista con los León), ya los cuchillos no estaban fabricados enteramente por unas mismas manos, sino que los plateros adquirían las hojas ya acabadas a los herreros para encabarlos con primor y esmero. A partir de las últimas décadas del siglo XIX, las marcas se seguían realizando, pero ya no hacían referencia al artesano que hizo el cuchillo sino al herrero que forjó la hoja. Este hecho se popularizó hasta el día de hoy y muchos de los artesanos cuchilleros realizaban o realizan los cabos únicamente. También hay evidencias de que esas marcas eran usadas, por algunos cuchilleros, no como firmas identificativas de su autoría, sino como un detalle más, como otro adorno al trabajo realizado. Por ello, en función del tiempo y ganas que se tuviera a la hora de marcar las hojas, a veces hacían unas marcas, a veces otras o simplemente iban haciendo marcas al gusto, no repitiendo siempre la misma marca. Si avanzamos en el tiempo vemos que, en las últimas tres décadas, algunos de los herreros que suministraban las hojas a estos cuchilleros seguían firmando sus hojas como señal de garantía de sus piezas, pero otros no, entregando las hojas con el colchón sin ningún tipo de muesca o marca. Estos cuchilleros montaban sus cabos en estas hojas y los dejaban sin firmas, pero otros han puesto y ponen sus propias marcas a hojas ajenas. Como ya sabemos, la característica primordial que poseen nuestros cuchillos canarios es la de llevar hojas intercambiables, ya que se suelen gastar con el uso continuado y, sobre todo, después de los múltiples reafilados que llevan sus delgadas hojas. Al “echar” una nueva hoja, quien la realice y la firme no expresaría la autoría del cuchillo sino únicamente la de la hoja, que puede ser o no el mismo que quien fabrique el cabo. Es más, se puede dar el caso de cuchillos con una hoja de un herrero con un cabo de otro artesano cuchillero y con la firma de un tercer cuchillero. Es frecuente que se lleven a cambiar hojas y que el artesano no forje sus hojas, sino que las adquiera a un herrero. Por tanto, pondría una hoja de un herrero, al cabo de otro cuchillero y le añadiera su propia firma. Por las razones anteriormente expuestas y sobre todo en la producción de cuchillos canarios de los últimos 30 años, no podemos dar por sentado que un cuchillo con una firma determinada fuera realizado por un artesano en concreto. Por lo tanto, la firma que registra una hoja en su colchón no es vinculante con ningún cuchillero y más aún si entramos en temas de imitaciones o falsificaciones. Es por ello que hay otros mecanismos de conocer la autoría tanto de la hoja como del cabo. Para ello debemos conocer la impronta de cada cuchillero, haga o no hojas pues cada uno, indiscutiblemente, tiene una forma de trabajar diferente y proporciona rasgos diferenciadores a sus piezas. En este sentido, para empezar, nos fijaremos en la hoja, en rasgos como la longitud, grosor, forma del colchón, su enlace con el pete y el arranque de este hacia la punta, las líneas de este último y del filo, pero, sobre todo, en cómo hacen los ángulos cóncavos y convexos de la garganta y la espiga. Si nos fijamos en los cabos, también estos tienen rasgos muy diferenciadores y cada cuchillero tiene una manera de conjugar sus piezas, de utilizar tipos diferentes de materiales, los diseños de las incrustaciones, los grosores de las mismas, los ángulos y longitudes de los casquillos, así como la forma de las perillas, los tipos diferentes de ahusados. Y es que, aunque se intente imitar, raramente es difícil no diferenciar la autoría de un cuchillo y vincularlo con los cuchilleros más reconocidos. Y es que en eso radica la fascinación de nuestra cuchillería, que cada artesano tiene una forma muy distinta de trabajar produciendo piezas muy diferentes a las de otros artesanos enriqueciendo enormemente a esta variedad de cuchillos. Por lo tanto, lo ideal sería que en la hoja solo aparezca la firma de quién la forjó y en el cabo la firma de quién lo realizó, por ejemplo, en las marcas o líneas de los casquillos o con otras marcas. Tal es el caso de artesanos como Castor Castro Morales que embute un punto de cobre en la parte inferior del casquillo delantero o como hacía Norberto Marrero, grabando una X también en la parte inferior del casquillo delantero, así poseeríamos dos firmas inequívocas, como pasa en otras cuchillerías que el que hace la hoja deja su firma en la misma y el que lo encaba, en otro. A modo de resumen, la firma estampada a modo de ranuras realizadas por el colchón es solo un indicativo más para averiguar la autoría de un cuchillo canario, pero no la única, la observación de las otras características son mucho más vinculantes que estas marcas o firmas. Aun así, les dejamos un catálogo de las firmas más representativas del último siglo y la orientación de las mismas.

DESCARGA GRATIS MIS LIBROS

En el siguiente enlace podrás descargarte gratuitamente mis dos libros. https://fedac.org/publicaciones/

cuchillo n°763

Pequeño cuchillo en olata y oro con hoja de 15 cms.

Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°762

Cabo de sección heptagonal con motivos florales, enteramente en plata con piezas separadoras de molar de mamut. Hoja en acero de damasco VG10 de 19 cms.

Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°761

Pequeño cuchillo con motivos florales monatdo en hoja de 15 cms. Cabo en plata 925, cuerno negro de macho y molar de mamut.

Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°759-760(servicio de tarta)

Juego de cuchillo y pala de servir tarta con un sentido muy personal, regalo de boda para un licenciado en derecho y para un licenciado en trabajo social cuyos escudos estan incrustados en la pieza central. Casquillos burilados con la flor de Moisés. Enteramente en plata de ley. Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°758

Como he expresado en varias ocasiones, la historia del cuchillo canario se continúa escribiendo puesto que éstos siguen siendo demandandos. Continuamos creando diseños inéditos y empleando nuevos materiales siempre conservando la tipología clásica. Esto no es nada nuevo ya que, desde que tenemos constancia, esa trayectoria ha sido llevada a cabo por infinidad de herreros, cuchilleros y caberos desde tiempos inmemorables. Cada uno de ellos ha aportado su granito de arena para que la artesanía del cuchillo canario sea lo que es hoy día, un símbolo de identidad, de pertenecia y arraigo a una tierra y su cultura. Por ello, pese a continuar ese camino empezado por los antiguos cuchilleros, es necesario recordar esos diseños más antiguos reproduciéndolos. Éste es uno de esos casos, una réplica de cuchillo canario antiguo, elaborado enteramente en cuerno negro de macho y cuerno blanco de vaca. Para evitar que algún día caiga en manos poco decorosas, se ha realizado con hoja de acero inoxidable ( en aquella época no se conocía) para que nunca se confunda una réplica con una falsificación. #arteconfilo #art #arteenfilo #artesania #artecanario #artesaniaespañola #artcollector #artist #artesaniacanaria #amazing #canaryislands #cuchilloscanarios #cuchillosartesanales #canarias #cuchillocanario #cuchilleria #cuchilleriaartesanal #canaryknife #cuchillos #naife #knifeworld Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°757(navaja)

Navaja con empuñadura de cuchillo canario, hoja de acero de damasco 1085-15-N20 de 9 cms de longitud montada en un cabo de cuchillo canario de 10 cms de longitud conformado enteramente en cuerno azabache de carnero y plata de 925 milésimas. Además, ña pieza central tiene algunas hojas y motovls en oro de 18 kilates.

Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°756

Cuchillo canario con sección octogonal elaborado enyeramen cuerno negro de carnero y dos piezas de molar de mamut estabilizado en rojo. Dameros varios y pieza central con incrustaciones de rosas abiertas y cerradas así como otras flores en rosetas. Casquillos e incrustaciones en plata. Hoja de acero de damasco VG10 con patrón en espina de pez. Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°755

Hoja de 17 cms de acero inoxidable 420mova y cabo en niquel, hueso y cuerno de macho. Trabajo al estilo que me define y diferencia. pieza central adornada con simbología y pintaderas de los antiguos canarios.

cuchillo n°753-754(llavero y navaja)

Navaja con empuñadura de cuchillo canario y hoja de acero de damasco 1095-15N20 acompañado de llavero a juego. Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°752(navaja)

Navaja canaria decorada con motivos aborígenes canarios empleando los colores de los frescos de La Cueva Pintada de Gáldar, blanco, negro y almagre. Hoja de acero inoxidable 420 de 9 cms de longitud y cabo en cuerno negro de macho cabrio y hueso de vaca. Casquillos e incrustaciones en níquel.

cuchillo n°751

Cuchillo con hoja de 19 cms de acero inoxidable y cabo de seccion octogonal con casquillos e incrustaciones en plata con moticos florales. Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°750

Cuchillo con pieza central con incrustaciones de canarios y pintos(jilgueros) en vuelo. Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°749

Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°748

Los cabos con tonalidades claras siempre han sido mi debilidad. Este modelo está confeccionado con piezas de hueso y con piezas de cuerno con incrustaciones de pintaderas. los casquillos también burilados con pintaderas. Hoja de 19 cms de acero inoxidable. Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°747

Motivos prehispánicos canarios, precoloniales, aborígenes, indigenistas, como quieran llamarlos.. Son símbolos y representaciones rupestres que dejaron nuestros antiguos. Hoja de acero inoxidable 420 mova de 17 cms. Casquillos e incrustaciones en latón. Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°746

Hoja de acero inoxidable 420mova y cabo en plata com motivos florales. Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°745

Hoja de 15 cms de acero inoxidable y cabo con el diseño que me caracteriza, motivos precoloniales canarios. Niquel y cuerno de macho.

Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°744

En esta ocasión había que dejar reflejado el amor por la isla que le vió nacer, su amor por el perro de presa canario y por el pájaro pinto. Totalmente en plata 925milesimas. Hoja de 17 cms.

Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo nº743

Cuchillo con motivos florales cuya hoja es de 19 cms de acero al carbono. L

os casquillos e incrustaciones en plata 925. Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°742

Mi homenaje al Queso Flor de Guía, una exquisitez culinaria con la que me crié. El queso de flor de Guía, queso de media flor de Guía y queso de Guía es un tipo de queso elaborado en los municipios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya, en la isla canaria de Gran Canaria, (Canarias). En 2007 se solicitó su inscripción en el registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas, inscripción que tuvo lugar en septiembre de 2010. Este queso se elabora mezclando leche de oveja canaria y de vaca, y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo. El proceso de fermentación o cuajado se realiza mediante la flor del cardo o alcaucil, particularmente se trata de las especies Cynara cardunculus var. ferocísima y Cynara scolymus. Se trata de un cuchillo canario con cabo en cuerno de carnero y vaca en cuya pieza central he incrustado los tres sellos que representan a estas tres variedades de quesos de los altos del norte de Gran Canaria. Casquillos e incrustaciones en níquel.

Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°741

Hoja de 19 cms de acero de Damasco 1095-15N20 con cabo de 21 piezas incrustadas en plata de ley y laton. Vaina al estilo de los cuchillos canarios del siglo XIX.

cuchillo n°740

Cuchillo canario en homenaje a las Fiestas de Las Marías de Guía, que desde 1811 se vienen celebrando a la Virgen de Santa María de Guía, en agradecimiento al milagro por haber salvado las tierras y cosechas del azote de la cigarra, hecho que habría hundido en la miseria y en la más profunda desesperación a los habitantes de los pagos altos del municipio. Hoja de 17 cms de acero inoxidable pulida, cabo en cuerno negro de macho con casquillos e incrustaciones en oro. En ambos extremos tiene dos piezas verdes con incrustaciones en oro, emulando el manto y los bordados con el que visten a la virgen en su día. La pieza central con floreados y las incrustaciones más representativas de la celebración, la cigarra y la caracola(bucio). Los casquillos trabajados a lima y burilados con los anagramas de los Mayordomos de Las Marías.

cuchillo n°739

Hoja de acero inoxidable 420MoVa de 17 cms de longitud pulida y con grabado. Cabo enteramente en plata de ley con motivos florales e incrustaciones relacionadas con el mundo equestre. Picar sobre la foto para agrandar

cuchillo n°738

Agáldar (Gáldar), me has visto nacer, has visto nacer a mis abuelos, a mis padres y a mis hijas. Estás de celebración por el año Jacobeo 2021-2022 y además, hoy es el día grande de tus fiestas patronales. Aquí te homenajeo de la manera que sé, con un cuchillo canario con detalles de Agáldar y de Gáldar. Hoja de 19 cms de acero inoxidable 440C pulida a espejo. Cabo de cuerno negro de macho cabrío y casquillos e incrustaciones en oro nórdico. Pieza central donde se ha embutido dos sellos del Gáldar Jacobeo 21-22, dos cruces de Santiago Apóstol y flores. En los extremos, diversos dameros donde se reproducen las figuras geométricas del friso de la Cueva Pintada de la antigua Agáldar, custodiadas por piezas incrustadas con mallas, trabajo tradicional en los cuchillos canarios. En ambos casquillos, escudos de la cuidad.

Cuchillo n°737(navaja)

Navaja con empuñadura de cuchillo canario. Hoja de acero de damasco 1095-15N20. Cabo con casquillos en alpaca burilados con motivos prehispánicos canarios. Piezas con los colores de la bandera canaria y pieza central con incrustaciones de la isla de Gran Canaria, el Roque Nublo y el Ídolo de Tara.

cuchillo n°736

Cuchillo de puntas blancas con dameros y pieza central de motivos florales, en esta ocasión, una esterlicia (Strelitzia Reginae). Está montado en una hoja de 17 cms de acero semiinoxidable. Casquillos e incrustaciones en alpaca.